Aĉetantekafosemoj, ni ofte vidas informojn sur la pakaĵo kiel ekzemple la varion, muelgrandecon, rostnivelon, kaj kelkfoje eĉ gustopriskribojn. Malofte oni trovas mencion pri la grandeco de la kafofaboj, sed fakte, ĉi tio ankaŭ estas grava kriterio por mezuri kvaliton.
Sistemo de Klasifikado de Grandecoj
Kial grandeco estas tiel grava? Kiel ĝi influas la guston? Ĉu pli granda kafofabo ĉiam signifas pli bonan kvaliton? Antaŭ ol profundiĝi en ĉi tiujn demandojn, ni unue komprenu kelkajn bazajn konceptojn.
Dum la prilaborado de kafosemoj, produktantoj ordigas la fabojn laŭ grandeco per procezo nomata "kribrado".
Kribrado uzas plurtavolajn kribrilojn kun ŝanĝiĝantaj retgrandecoj intervalantaj de 20/64 coloj (8.0 mm) ĝis 8/64 coloj (3.2 mm) por diferencigi la grandecojn de la fazeoloj.
Ĉi tiuj grandecoj, de 20/64 ĝis 8/64, estas nomataj "gradoj" kaj estas tipe uzataj por taksi la kvaliton de kafosemoj.
Kial Grandeco Gravas?
Ĝenerale parolante, ju pli granda la kafograjno, des pli bona la gusto. Ĉi tio estas ĉefe ĉar la grajnoj havas pli longan kresko- kaj maturiĝperiodon sur la kafarbo, kio permesas la disvolviĝon de pli riĉaj aromoj kaj gustoj.
Inter la du ĉefaj kafspecioj, Arabica kaj Robusta, kiuj konsistigas 97% de la tutmonda kafproduktado, la plej grandaj faboj nomiĝas "Maragogipe", variante de 19/64 ĝis 20/64 coloj. Tamen, ekzistas esceptoj, kiel ekzemple la malgrandaj kaj densaj faboj "Peaberry", kiuj estos diskutitaj poste.
Malsamaj Grandecaj Gradoj kaj Iliaj Karakterizaĵoj
Kafofaboj mezurantaj inter 18/64 kaj 17/64 coloj estas industrie klasifikitaj kiel "Grandaj" faboj. Depende de la origino, ili povas havi specifajn nomojn kiel "Supremo" (Kolombio), "Superior" (Centrameriko), aŭ "AA" (Afriko kaj Barato). Se vi vidas ĉi tiujn terminojn sur la pakaĵo, ĝi kutime indikas altkvalitajn kafofabojn. Ĉi tiuj faboj maturiĝas dum pli longa periodo, kaj post taŭga prilaborado, iliaj gustoj estas sufiĉe okulfrapaj.
Sekvaj estas la "Mezgrandaj" faboj, kiuj mezuras inter 15/64 kaj 16/64 colojn, ankaŭ konataj kiel "Excelso", "Segundas" aŭ "AB". Kvankam ili maturiĝas dum iom pli mallonga periodo, kun taŭga prilaborado, ili povas atingi aŭ eĉ superi la ĝeneralan taskvaliton de pli grandaj faboj.
Faboj mezurantaj 14/64 colojn estas nomataj "Malgrandaj" faboj (ankaŭ nomataj "UCQ", "Terceras" aŭ "C"). Ĉi tiuj estas tipe konsiderataj malpli bonkvalitaj faboj, kvankam ilia gusto estas ankoraŭ akceptebla. Tamen, ĉi tiu regulo ne estas absoluta. Ekzemple, en Etiopio, kie pli malgrandaj faboj estas ĉefe produktitaj, kun taŭga prilaborado, ĉi tiuj malgrandaj faboj ankaŭ povas doni riĉajn gustojn kaj aromojn.
Faboj pli malgrandaj ol 14/64 coloj nomiĝas "ŝelaj" faboj kaj kutime uziĝas en malmultekostaj kafmiksaĵoj. Tamen, ekzistas escepto — "pisberaj" faboj, kvankam malgrandaj, estas alte taksataj kiel altkvalitaj faboj.
Esceptoj
Maragogipe-faboj
Maragogipe-faboj estas ĉefe produktataj en Afriko kaj Barato, sed pro sia granda grandeco, ili emas al neegala rostado, kio povas konduki al malekvilibra gustoprofilo. Tial, ili ne estas konsiderataj altkvalitaj faboj. Tamen, ĉi tiu problemo estas specifa por Arabica kaj Robusta variaĵoj.
Ekzistas ankaŭ du pli malgrandaj specioj, kiuj konsistigas 3% de la tutmonda produktado — Liberica kaj Excelsa. Ĉi tiuj specioj produktas pli grandajn fabojn, similajn laŭ grandeco al Maragogipe-faboj, sed ĉar la faboj estas pli malmolaj, ili estas pli stabilaj dum rostado kaj estas konsiderataj altkvalitaj.
Pizberaj Faboj
La grandeco de pizberaj faboj varias de 8/64 ĝis 13/64 coloj. Kvankam malgrandaj laŭ volumeno, ili ofte estas konsiderataj kiel la plej bongusta kaj aroma "speciala kafo", foje nomata la "esenco de kafo".
Faktoroj Influantaj Kafoseman Grandecon
La grandeco de kafosemoj estas ĉefe determinita de la variaĵo, sed mediaj faktoroj kiel klimato kaj alteco ankaŭ ludas gravan rolon.
Se la grundo, klimato kaj alteco ne estas idealaj, la fazeoloj de la sama vario povas esti duono de la averaĝa grandeco, kio ofte rezultigas pli malaltan kvaliton.
Krome, eĉ sub la samaj kondiĉoj, la maturiĝorapideco de fruktoj sur la sama kafarbo povas varii. Rezulte, ununura rikolto povas inkluzivi fabojn de malsamaj grandecoj.
Konkludo
Post legado de ĉi tiu artikolo, multaj homoj eble komencos atenti la grandecon de kafosemoj kiam ili elektas kafosemojn por siaj...plene aŭtomata kafmaŝinoTio estas bona afero ĉar nun vi komprenas la signifon de la grandeco de la fabo por la gusto.
Tion dirinte, multajkafmaŝinola posedantoj ankaŭ miksas diversgrandajn kafofabojn, lerte adaptante variaĵojn, rostadon kaj bierfaradmetodojn por krei impresajn gustojn.
Afiŝtempo: 21-a de februaro 2025
