Aĉetantekafaj faboj, ni ofte vidas informojn pri la pakaĵoj kiel ekzemple la vario, muelgrandeco, rostita nivelo kaj foje eĉ gustaj priskriboj. Estas malofte trovi ajnan mencion pri la grandeco de la faboj, sed fakte ĉi tio ankaŭ estas grava kriterio por mezuri kvaliton.
Dimensiona klasifika sistemo
Kial grandeco estas tiel grava? Kiel ĝi influas guston? Ĉu pli granda fazeolo ĉiam signifas pli bonan kvaliton? Antaŭ ol enigi ĉi tiujn demandojn, ni unue komprenu iujn bazajn konceptojn.
Dum prilaborado de kafaj faboj, produktantoj ordigas la fabojn laŭ grandeco per procezo nomata "kribrado."
Kribrado uzas mult-mantelojn kun diversaj grandecoj de maŝo, kiuj iras de 20/64 coloj (8,0 mm) ĝis 8/64 coloj (3,2 mm) por diferencigi la grandecojn de la faboj.
Ĉi tiuj grandecoj, de 20/64 ĝis 8/64, estas nomataj "gradoj" kaj estas kutime uzataj por taksi la kvaliton de kafaj faboj.
Kial grandeco gravas?
Ĝenerale, ju pli granda estas la kafo, des pli bona estas la gusto. Ĉi tio estas ĉefe ĉar la faboj havas pli longan kreskon kaj maturiĝan periodon sur la kafarbo, kio ebligas disvolviĝon de pli riĉaj aromoj kaj gustoj.
Inter la du ĉefaj kafospecioj, Arabica kaj Robusta, kiuj respondecas pri 97% de la tutmonda kafproduktado, la plej grandaj faboj estas nomataj "Maragogipe", kiuj iras de 19/64 ĝis 20/64 coloj. Tamen, estas esceptoj, kiel la malgrandaj kaj koncentritaj "peaberry" faboj, kiuj poste diskutos.
Malsamaj grandecaj gradoj kaj iliaj trajtoj
Faboj mezurantaj inter 18/64 kaj 17/64 coloj estas industrie klasifikitaj kiel "grandaj" faboj. Depende de la origino, ili eble havas specifajn nomojn kiel "Supremo" (Kolombio), "Supera" (Centra Ameriko), aŭ "AA" (Afriko kaj Barato). Se vi vidas ĉi tiujn terminojn sur la pakaĵo, ĝi kutime indikas altkvalitajn kafajn fabojn. Ĉi tiuj faboj maturiĝas dum pli longa periodo, kaj post taŭga prilaborado, iliaj gustoj estas sufiĉe prononcitaj.
Tuj poste estas la "mezaj" faboj, mezurantaj inter 15/64 kaj 16/64 coloj, ankaŭ nomataj "Excelso", "Segundas" aŭ "AB." Kvankam ili maturiĝas dum iomete pli mallonga periodo, kun taŭga prilaborado, ili povas atingi aŭ eĉ superi la totalan tasan kvaliton de pli grandaj faboj.
Faboj mezurantaj 14/64 colojn estas nomataj "malgrandaj" faboj (ankaŭ nomataj "UCQ", "Terceras" aŭ "C"). Ĉi tiuj estas tipe konsiderataj pli malaltkvalitaj faboj, kvankam ilia gusto ankoraŭ estas akceptebla. Tamen ĉi tiu regulo ne estas absoluta. Ekzemple, en Etiopio, kie pli malgrandaj faboj estas ĉefe produktitaj, kun taŭga prilaborado, ĉi tiuj malgrandaj faboj ankaŭ povas produkti riĉajn gustojn kaj aromojn.
Faboj malpli ol 14/64 coloj estas nomataj "ŝelaj" faboj kaj estas kutime uzataj en malmultekostaj kafaj miksaĵoj. Tamen, estas escepto - "Peaberry" faboj, kvankam malgrandaj, estas tre estimataj kiel premiaj faboj.
Esceptoj
Maragogipe -faboj
Maragogipe -faboj estas ĉefe produktitaj en Afriko kaj Barato, sed pro sia granda grandeco ili estas inklinaj al neegala rostado, kio povas konduki al malekvilibra gusto -profilo. Tial ili ne estas konsiderataj altkvalitaj faboj. Ĉi tiu afero tamen estas specifa por Arabica kaj Robusta -varioj.
Ekzistas ankaŭ du pli malgrandaj specioj, kiuj reprezentas 3% de tutmonda produktado - Liberica kaj Excelsa. Ĉi tiuj specioj produktas pli grandajn fabojn, similajn en grandeco al maragogipaj faboj, sed ĉar la faboj estas pli malfacilaj, ili estas pli stabilaj dum rostado kaj estas konsiderataj altkvalitaj.
Peaberry -faboj
Peaberry -faboj iras de 8/64 ĝis 13/64 coloj en grandeco. Dum malgrandaj volumoj, ili ofte estas rigardataj kiel la plej bongustaj kaj aromaj "specialaj kafoj", foje nomataj "esenco de kafo."
Faktoroj influantaj kafan grandecon
La grandeco de kafaj faboj estas ĉefe determinita de la vario, sed mediaj faktoroj kiel klimato kaj alteco ankaŭ ludas gravan rolon.
Se la grundo, klimato kaj alteco ne estas idealaj, la faboj de la sama vario povas esti la duono de la averaĝa grandeco, kio ofte rezultigas malpli altan kvaliton.
Plie, eĉ en la samaj kondiĉoj, la maturiĝo de fruktoj sur la sama kafarbo povas varii. Rezulte, ununura rikolto povas inkluzivi fabojn de malsamaj grandecoj.
Konkludo
Post legado de ĉi tiu artikolo, multaj homoj eble komencos atenti la grandecon de kafaj faboj kiam elektas fabojn por iliajPlene aŭtomata kafmaŝino. Ĉi tio estas bona afero, ĉar nun vi komprenas la signifon de fazeolo pri gusto.
Tio diris, multajKafmaŝinoPosedantoj ankaŭ miksas diversgrandajn fabojn, lerte ĝustigante variojn, rostadon kaj bierfarejajn metodojn por krei mirindajn gustojn.
Afiŝotempo: Feb-21-2025
